Vi siete mai chiesti cos’è quella strana macchia bianca che vedete spesso sulle uova crude? Scopriamo insieme di cosa si tratta, finalmente potrai soddisfare la tua curiosità!
Macchia bianca sull’uovo
È comune trovare una macchia bianca in un uovo crudo e chiedersi cosa l’ha causata. Poche persone lo sanno ed è quindi probabile che non troverai nessuno che ti spieghi a cosa è dovuta questa macchia, quindi potresti aver fantasticato sul suo significato. Non preoccuparti, qui sotto troverai la spiegazione di questa macchia bianca e saprai da cosa deriva!
Uova, un alimento versatile
Le uova sono il prodotto più popolare e versatile da preparare, si possono cucinare in tanti modi e sono anche molto nutrienti. Predilette anche come alimento per la colazione in alcuni paesi del Nord Europa , le uova sono un alimento molto ricercato e presente in tutte le diete, anche quelle ipocaloriche.< /span>
Consumati nelle giuste quantità, infatti, forniscono un ottimo apporto nutrizionale e sono anche un alimento perfetto da abbinare in insalate, primi piatti, antipasti e molto altro. Una delle tante curiosità a cui spesso non sappiamo rispondere è la presenza di una macchia bianca sul tuorlo che a volte si può notare quando il l’uovo è aperto.
Se fai così, noterai che quando l’uovo arriva nel piatto, c’è una macchia bianca sul tuorlo. Di cosa si tratta? De quoi s’agit-il ? Mille questions viennent à l’esprit lorsque l’on remarque cette tache, mais peu connaissent la réponse. Pour en savoir plus et obtenir une réponse définitive, voici tout ce qu’il faut savoir sur cette activité !
Le jaune d’œuf
La tache blanche dans le jaune
Lorsque vous ouvrez l’œuf, vous pouvez remarquer la présence d’une petite tache blanche à côté du jaune. Tout le monde ne sait pas de quoi il s’agit et beaucoup ignorent souvent la véritable signification de cette tache blanche. Il s’agit de la calaza , qui est essentielle au bon développement de l’embryon.
Le calaza est composé de deux structures chordiformes, l’une située en haut et l’autre en bas du vitellus. Ces deux structures, composées principalement de mucus et de protéines, ont une consistance visqueuse et gélatineuse et servent à maintenir le jaune d’œuf en suspension au centre du blanc d’œuf.
Un autre rôle important du calice est la rotation du jaune d’œuf dans le blanc d’œuf, ce qui permet à l’embryon de se maintenir correctement pendant son développement et d’être facilement nourri par les substances présentes dans l’endosperme et le jaune d’œuf. Les deux boudins situés au-dessus et au-dessous du jaune d’œuf empêchent celui-ci de se fissurer avant même l’ouverture de la coquille.
œufs avec des taches blanches
Le chalaza est présent dans les œufs frais
La tache blanche résulte donc de filaments de blanc d’œuf qui se tordent et ressemblent à des fils. Comme nous l’avons déjà mentionné, il s’agit du chalaza, que l’on trouve principalement dans les œufs frais, où ces filaments sont les plus visibles.
Ce qu’il faut savoir, c’est qu’il n’est pas nécessaire de les enlever, car ils ne sont pas nocifs, et vous pouvez donc laisser la tache là où elle est. Et ce n’est pas tout : une fois l’œuf cuit, le calfeutrage disparaît et s’intègre au blanc d’œuf jusqu’à ne plus faire qu’un avec lui.
Rien de dangereux ni de nocif pour la santé. En revanche, il faut savoir que lorsque le calfeutrage est présent, vous avez l’assurance que l’œuf est frais, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter. D’ailleurs, il faut vérifier la présence de cette tache blanche sur les autres œufs, car elle est un véritable gage de fraîcheur de l’œuf.
Toutefois, si vous devez faire une crème anglaise et que vous avez besoin de l’œuf, vous devez retirer le calfeutrage. Il est conseillé de le faire pour éviter que la substance filandreuse ne compromette la densité de la crème pâtissière.
Vous l’aurez compris, lorsqu’il y a du calaza dans l’œuf, vous n’avez rien à craindre, en effet, ce détail garantit la fraîcheur de l’œuf. Il faut plutôt s’inquiéter lorsqu’il n’y en a pas, cela signifie que l’œuf n’est pas vraiment frais !