Vous avez probablement entendu parler de la solanine . C’est une substance présente dans de nombreuses espèces végétales qui sert à protéger les pommes de terre des insectes et champignons nuisibles . En pratique, c’est un poison , plus précisément un alcaloïde, mais présent dans les pommes de terre en très petites quantités et ne présente donc pas de grand danger pour le corps humain. Mais les choses changent lorsque les pommes de terre germent , car des quantités plus élevées de solanine sont concentrées directement sur la pousse et dans la partie située en dessous.
À ce stade, le danger peut devenir important, surtout si de grandes quantités sont consommées. Le même danger existe lorsque les pommes de terre sont consommées crues . La solanine se trouve également dans les aubergines, les poivrons et les tomates, mais dans tous ces cas, la quantité est minime et diminue encore une fois cuite .
Comment empêcher les pommes de terre de germer
Supposons que vous ayez acheté des pommes de terre saines , à la peau lisse et non ridée, c’est à dire un tubercule frais , pas trop vieux. Ce sont déjà des conditions qui peuvent vous rendre assez calme. Cependant, si vous souhaitez éviter que les pousses n’arrivent plus tard, prenez simplement quelques petites précautions :
- Placez une pomme entre les pommes de terre et bien sûr augmentez le nombre de pommes si la quantité de pommes de terre est trop importante (l’éthylène contenu dans les pommes empêche les pommes de terre de germer).
- Utilisez un récipient adapté qui facilite la transpiration, oui au panier en osier, non au plastique.
- Conservez les pommes de terre dans l’ obscurité , car la lumière favorise la croissance des pousses.
Si les tubercules du supermarché ont déjà germé, ne les achetez pas. S’ils germent de manière limitée chez vous, retirez les germes et la partie en dessous, mais aussi toutes les parties vertes . Dans l’ensemble, il ne faut pas penser que cela représente un danger aussi grave. En fait, pour contracter une intoxication alimentaire à la solanine, un adulte devrait manger au moins trois kilogrammes de pommes de terre ou de pousses crues, ce qui est très peu probable.